Huile d’argan alimentaire

L’huile d’argan alimentaire (comestible) possède un goût léger se rapprochant de l’huile de noisette et de l’huile de sésame. Ceci est dû à la façon dont l’arganier est torréfié.

L’arganier, arbre appelé arganier, ne pousse que dans les régions semi-arides et désertiques du Maroc. C’est un arbre très robuste qui peut atteindre 1500m de hauteur. Le Maroc en compte beaucoup depuis la ville de Safi au nord et s’étend jusqu’au Haut Atlas, après la ville de Taroudant.

Les arganiers sont plantés et regroupés dans des forêts d’arganiers connus sous le nom d’arganiers. Elles sont cultivées pour leur huile précieuse, connue sous le nom d'”or vert” et réputée pour avoir de nombreuses vertus tant pour la peau que pour la santé. Quant à leurs feuilles, elles servent de nourriture aux chameaux et aux chèvres.

Comment obtenir de l’huile d’argan ?

L’huile d’argan, également appelée huile d’argan, est obtenue après pressage des amandes.

Traditionnellement, au Maroc, les femmes sont chargées de fabriquer l’huile d’argan. C’est un savoir-faire et un savoir-faire tant le processus est long et assez complexe.

Tout d’abord, ramassez les noix des arbres et séchez-les au soleil ; n’utilisez que des noix qui ne sont pas endommagées.

Vient ensuite l’étape de réduction en pâte, qui consiste à casser méthodiquement l’enveloppe extérieure pour pénétrer à l’intérieur du noyau sans l’abîmer. Cette étape peut se faire avec une machine spéciale ou en cassant la coquille avec deux pierres, une technique qui demande précision et finesse.

Ensuite, cette fois il faut casser les noyaux avec un marteau et les écraser avec un pilon. Cette étape est au fond aussi difficile, sinon plus dure, car le noyau est très solide, mais la patte contenue à l’intérieur est au contraire très fragile. Par conséquent, ils ne doivent pas être endommagés lors de la rupture du noyau. C’est l’étape de broyage.

Enfin, lorsque les amandes sont récoltées, elles sont soigneusement triées, placées dans des récipients et torréfiées au feu pour obtenir de l’huile d’argan comestible. En ce qui concerne l’étape de décantation et de filtrage : la pâte d’amande obtenue est laissée pour permettre à l’huile de s’écouler.

Celle-ci sera récoltée et stockée dans un autre récipient, puis décantée pendant quelques jours pour séparer l’huile des autres résidus. L’huile sera éventuellement filtrée plusieurs fois pour obtenir une huile parfaitement fluide et consommable.

Info : Pour obtenir 1 litre d’huile d’argan, il faut récolter 7 à 8 arbres, ce qui représente près de 20 heures de travail. Il est donc facile de comprendre que le prix de cette huile est assez élevé.

L’huile d’argan alimentaire : pour une cuisine de haute qualité

L’huile d’argan peut probablement être utilisée comme n’importe quelle autre huile végétale comestible, comme l’huile d’olive, l’huile de noix ou l’huile de noisette. Vous pouvez donc l’utiliser pour agrémenter vos salades, cuisiner vos viandes ou vos poissons, mais vous pouvez aussi l’utiliser en douceur !

L’huile d’argan est utilisée par les plus grands chefs et a été mise à l’honneur dans de nombreuses préparations. Il n’y a pas de limites dans la cuisine, sauf votre imagination…

Seul bémol, l’huile d’argan est une huile assez chère du fait de sa rareté et de son processus de fabrication assez long. Il faut donc garder les mains dans son sac à main pour avoir la possibilité d’utiliser cette huile pour vos produits, qui apportera une touche d’originalité à vos plats !

Quelques idées de plats délicieux

Voici quelques idées de délicieuses préparations qui feront voyager vos papilles avec l’huile d’argan comestible :

• Tajine de poisson
• Poulet aux olives
• Humus
• Couscous aux Légumes/Agneau
• Du tajine de légumes
• Légumes grillés
• Salade de calamars au vinaigre balsamique

Quelques idées pour la préparation des desserts

Ces gâteaux et autres douceurs sucrées peuvent être réalisés avec de l’huile marocaine alimentaiore à la place d’autres huiles végétales :

• Crêpe
• muffin
• Semoule Douce aux Noix de Datte (mesfouf)
• Gâteau à la carotte
• Amlou cette pâte à tartiner à base d’amandes, de miel de fleur d’oranger et d’huile d’argan est très agréable.

Cette huile naturelle alimentaire peut-elle être utilisée en cuisine ?

L’huile d’argan peut être chauffée et utilisée comme n’importe quelle autre huile végétale comestible. Cependant, quand on se rend compte des incroyables bienfaits de cette huile, il vaut mieux la consommer crue, donc non chauffée. Comme nous le savons tous, malheureusement, la cuisine a tendance à enlever le caractère des aliments.

Au Maroc, cette huile est traditionnellement utilisée dans le pain ou les préparations qui ne nécessitent pas de cuisson pour préserver sa saveur et sa valeur nutritive.

Quelle est la différence entre l’huile d’argan alimentaire et l’huile d’argan cosmétique ?

Comme expliqué dans les étapes de fabrication de l’huile d’argan, les amandes sont destinées à la consommation. La torréfaction des amandes au feu finit par produire une huile au goût de noisette et de couleur plus foncée.

Quant aux huiles cosmétiques. Il n’est pas cuit pour conserver tous les principes actifs, il n’y a donc pas d’odeur particulière. Il est de couleur plus claire.

Quels sont les bienfaits de l’huile d’argan ?

L’huile d’argan crue est plus riche, cette huile est ensuite utilisée en cosmétique pour ses nombreux bienfaits. Mais consommer de l’huile d’argan présente certains bienfaits pour la santé et est même considérée comme l’une des meilleures huiles pour notre santé :

• Il est riche en antioxydants
• Il est très efficace pour la fonction du foie
• Une huile naturelle qui aide à stabiliser l’hypercholestérolémie
• Il contient plus de vitamine E que l’huile d’olive
• Il peut réduire le risque d’hypertension artérielle
• Active également l’activité des cellules cérébrales
• Il contient des ingrédients anticancéreux
• Il est utile pour le vieillissement cutané

Quelle est la valeur nutritive de cette huile d’argan comestible ?

• L’huile d’argan contient plusieurs vitamines : bêta-carotène, vitamines D, E, K1.
• Et des minéraux : calcium, magnésium, potassium, sodium, sélénium et iode.
• Il contient des lipides : acides gras saturés, oméga 3, oméga 6…
• L’huile d’argan contient 889 calories pour 100 grammes. comme toutes les huiles. Il ne faut pas en abuser, mais à doses adéquates il est très bénéfique pour la santé.